Lokal działa, goście przychodzą, zespół pracuje –ale wynik finansowy nadal nie jest taki, jaki powinien.

Kiedy warto zdecydować się na audyt restauracji?

1. Restauracja ma obrót, ale nie przynosi oczekiwanego zysku

Pełna sala nie zawsze oznacza dobrą rentowność.

Jeżeli sprzedaż jest wysoka, ale na koniec miesiąca na koncie zostaje zbyt mało pieniędzy, należy sprawdzić między innymi koszty, rentowność menu, straty produktów, organizację pracy oraz efektywność zespołu – czasem nawet menadżera.

2. Nie wiesz, gdzie uciekają pieniądze

W gastronomii rzadko jest to jeden duży błąd.

Najczęściej wynik obniżają małe straty powtarzane każdego dnia: brak kontroli porcji, nadprodukcja, niewłaściwe zakupy, źle ułożony grafik czy niewykorzystana sprzedaż dodatkowa.

Audyt pozwala je odnaleźć i określić, które zmiany powinny zostać wdrożone jako pierwsze.

3. Wszystkie decyzje przechodzą przez właściciela

Jeśli zespół czeka na każdą Twoją decyzję, a restauracja przestaje sprawnie działać, kiedy wyjeżdżasz na jeden dzień, problem może leżeć w organizacji pracy i podziale odpowiedzialności.

Dobrze zarządzany lokal nie powinien być całkowicie zależny od ciągłej obecności właściciela.

4. Większy ruch powoduje większy chaos

Więcej gości powinno zwiększać sprzedaż. Jeżeli zamiast tego pojawiają się pomyłki, długi czas oczekiwania, straty i niezadowolenie zespołu, restauracja może nie być przygotowana na większy ruch.

W takiej sytuacji kolejna reklama nie rozwiąże problemu. Najpierw trzeba uporządkować procesy wewnątrz lokalu.

5. Czujesz, że restauracja powinna zarabiać więcej

Właściciel często widzi, że coś nie działa, ale nie potrafi już wskazać konkretnej przyczyny.

To naturalne. Będąc codziennie wewnątrz własnego biznesu, trudno spojrzeć na niego z dystansu i zauważyć problemy, które z czasem stały się częścią codzienności.

Co daje audyt restauracji?

Audyt restauracji pokazuje, co faktycznie ogranicza wynik lokalu i gdzie znajduje się niewykorzystany potencjał.

Podczas trzydniowej pracy na miejscu analizuję sprzedaż, koszty, procesy, organizację zespołu oraz doświadczenie gościa. Sprawdzam również okolicę i konkurencje. Następnie przygotowuję konkretne rekomendacje i kolejność działań dopasowaną do danej restauracji.

Nie jest to gotowa checklista ani rozwiązanie stworzone dla każdego lokalu.

To indywidualna analiza Twojej restauracji.

Jeżeli rozpoznajesz któryś z opisanych sygnałów, sprawdź, jak wygląda audyt restauracji, lub skontaktuj się ze mną i opowiedz o sytuacji swojego lokalu.

Więcej praktycznych wskazówek dotyczących sprzedaży, zarządzania i zwiększania zysku restauracji znajdziesz na moim Instagramie: @karolina_kokoszko.

Karolina Kokoszko
Co&Co – Konsultacje i Coaching dla Gastronomii